摘要：中國(guó)需要一場(chǎng)食品安全進(jìn)步運(yùn)動(dòng)。瘦肉精火腿腸及三聚氰胺奶粉事件提醒人們，食品安全需要全社會(huì)的力量才能推動(dòng)問題的根本解決。 這其中，發(fā)達(dá)國(guó)家新興的食品本地化運(yùn)動(dòng)值得借鑒，它不僅僅是消費(fèi)者法律意義上的維權(quán)，而是消費(fèi)者主動(dòng)用自己的行動(dòng)支持本地農(nóng)民，支持本地生產(chǎn)，消費(fèi)本地農(nóng)產(chǎn)品。只有當(dāng)更多的消費(fèi)者行動(dòng)起來(lái)，政府和企業(yè)才會(huì)繼續(xù)積極回應(yīng)，即使回應(yīng)顯得有些遲滯。

（ 南都評(píng)論記者 張傳文）

      叢林狀態(tài)

      1906年，作家厄普頓·辛克萊（U ptonSinclair）根據(jù)其在芝加哥一家肉食加工廠的生活體驗(yàn)寫成了紀(jì)實(shí)小說(shuō)《叢林》（The Jungle），首先掀起了美國(guó)的食品安全的進(jìn)步運(yùn)動(dòng)。繼《叢林》之后，上世紀(jì)60年代的《寂靜的春天》以及2001年出版的《快餐王國(guó)》，成為推動(dòng)美國(guó)食品安全改革標(biāo)志性的三本書。

      美國(guó)一百年前的叢林狀態(tài)完全可以套用在中國(guó)的當(dāng)下    從歐洲退貨回來(lái)的火腿，已經(jīng)長(zhǎng)了白色霉菌，公司把它切碎，填入香腸；商店倉(cāng)庫(kù)存放過久已經(jīng)變味的牛油，公司把它回收，重新融化。經(jīng)過去味工序，又返回顧客餐桌；在香腸車間，為制服成群結(jié)隊(duì)的老鼠，到處擺放著有毒面包所做的誘餌，毒死的老鼠和生肉被一起摻進(jìn)絞肉機(jī)。工人在一個(gè)水槽里搓洗油污的雙手，然后這些水再用來(lái)配置調(diào)料加到香腸里去，人們?cè)缫呀?jīng)習(xí)慣在生肉上走來(lái)走去，甚至習(xí)慣在上面吐痰。

      時(shí)任美國(guó)26屆總統(tǒng)的西奧多·羅斯福，他邊吃早餐邊看叢林，看到這些大叫一聲把手中的半截香腸扔到了窗外，他選擇了與辛克萊見面，并推動(dòng)通過了《純凈食品與藥品法》，并創(chuàng)建了美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（簡(jiǎn)稱FD A）的雛形。

      一個(gè)普通作家在肉類加工廠里面實(shí)地考察經(jīng)歷，成為美國(guó)曾經(jīng)的食品安全改革催化劑。這讓生活在中國(guó)的人有些羨慕嫉妒恨。

      十幾年來(lái)，不知道多少中國(guó)記者寫了多少汗牛充棟的文字，身邊的食品問題像福爾馬林血旺的離奇故事也常常只能成為人們的談資，但人們麻木得有些可怕，甚至不舍得扔掉手中那半截火腿腸。

      記者認(rèn)識(shí)的一位官員飯桌上堅(jiān)決不喝牛奶，因?yàn)槿チ撕芏嗄膛?chǎng)，奶農(nóng)每天都拼命擠牛奶，奶牛的奶頭發(fā)炎，他們就拼命給它吃抗生素，吃了繼續(xù)擠。中國(guó)藥品生物制品檢定所，曾在2006年5至8月間，對(duì)五個(gè)廠家生產(chǎn)的牛奶樣品進(jìn)行抽檢，結(jié)果顯示，63.2%樣品含有β-內(nèi)酰胺酶（解抗劑）。這是通過基因工程使微生物發(fā)酵來(lái)獲得能水解抗生素的β-內(nèi)酰胺酶，不夠純化的解抗劑可能混入生產(chǎn)β-內(nèi)酰胺酶的工程菌，該菌進(jìn)入人體后通過細(xì)菌間的傳播，完全有可能架起了直接通往一個(gè)又一個(gè)“超級(jí)細(xì)菌”的橋梁。

      最近的瘦肉精事件，甚至已經(jīng)不能觸動(dòng)人們的神經(jīng)。目前已有的報(bào)道已經(jīng)向我們?nèi)嬲故玖死骀湕l江湖，但對(duì)此人們似乎習(xí)以為常。

      一份寫給國(guó)務(wù)院的報(bào)告

      中國(guó)人對(duì)食品安全一籌莫展。中國(guó)社科院工業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所研究員余暉對(duì)南都記者已經(jīng)表現(xiàn)出幾乎絕望的態(tài)度。要做的工作實(shí)在太多，首先要走出叢林狀態(tài)。現(xiàn)在最大的問題便是，我們需要建立符合國(guó)際監(jiān)管規(guī)律的監(jiān)管體系。

      就在去年，余暉和同事曾向國(guó)家食品安全委員會(huì)提交一個(gè)報(bào)告，首要建議便是國(guó)家食品安全委員會(huì)應(yīng)行使更多的職能，由目前僅限于協(xié)調(diào)性的工作變成職能性的監(jiān)管，以改變分散監(jiān)管的狀態(tài)。

      涉及到食品安全監(jiān)管，國(guó)際上多由專門獨(dú)立的食品藥品管理局負(fù)責(zé)。但中國(guó)的這個(gè)部門，沒有被賦予更多職能，而且對(duì)這個(gè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)本身的監(jiān)管也存在很多問題。國(guó)家食品藥品監(jiān)管局曾經(jīng)嘗試過省以下垂直管理，余暉本人曾對(duì)此抱以欣喜態(tài)度，他以為發(fā)展下去可以實(shí)現(xiàn)中央垂直管理。但邵明立接替鄭筱萸之后，國(guó)家食品藥品監(jiān)管局這種省垂直管理取消了，隨后監(jiān)管變成了由各級(jí)政府各自負(fù)責(zé)。地方政府負(fù)責(zé)自然涉及到地方保護(hù)主義的問題，地方政府的財(cái)稅捉襟見肘以及錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，使得監(jiān)管常常真正展開。

      作為中央的食品藥品管理局，但食品監(jiān)管方面的功能卻很不夠，它沒有辦法協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部。衛(wèi)生部與食品藥品管理局之間的關(guān)系也存在問題，后者目前已經(jīng)變成了前者下設(shè)的一個(gè)局。但從國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，美國(guó)FDA、歐盟、日本等國(guó)家級(jí)的食品藥品管理都有實(shí)實(shí)在在的權(quán)力，除了協(xié)調(diào)功能，還應(yīng)發(fā)布食品安全標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)具有獨(dú)立的食品安全評(píng)價(jià)委員會(huì)，由食品藥品管理局統(tǒng)一聘請(qǐng)專家，而不是分散在各個(gè)部門。

      中央垂直管理需要投入更多財(cái)力。中央地方事權(quán)財(cái)權(quán)不匹配，社會(huì)管理下到地方來(lái)做，但地方事實(shí)上沒那么多錢進(jìn)行管理。這在瘦肉精事件中已經(jīng)看得非常明顯。

      國(guó)家食品安全委員會(huì)由國(guó)務(wù)院副總理李克強(qiáng)牽頭負(fù)責(zé)。但余暉仍認(rèn)為委員會(huì)目前聲音太小，下一步當(dāng)有更大作為。事實(shí)上，兩會(huì)期間，王岐山參加山東團(tuán)審議，提到食品安全問題時(shí)連稱慚愧。他稱在食品安全問題上“四個(gè)副總理都有份，誰(shuí)也跑不了”。他說(shuō)，克強(qiáng)同志是分管衛(wèi)生的，食品藥品歸他管；良玉同志管農(nóng)業(yè)；德江同志管加工，“王岐山的問題就更嚴(yán)重，管工商局、質(zhì)監(jiān)局，是管監(jiān)管監(jiān)督的”。

      除了將國(guó)家食品藥品監(jiān)管局的職權(quán)做實(shí)，余暉的第二個(gè)建議是從預(yù)防性角度出發(fā)，設(shè)立國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)基金。每個(gè)食品企業(yè)應(yīng)該交出一筆風(fēng)險(xiǎn)金，一旦出現(xiàn)食品安全事故，受害者可以首先從基金拿到補(bǔ)償，然后再走法律程序要求賠償。

      余暉認(rèn)為，目前司法救濟(jì)方面最需要做的事情，便是放開法院接受由受害人委托的公益訴訟。這些年來(lái)，公益訴訟一直未被真正支持。最典型的案例便是三聚氰胺奶粉事件之后，孩童家長(zhǎng)的法律訴訟受到了各種干擾和打壓。

      不過直到現(xiàn)在，余暉也還在擔(dān)憂自己建議是否能夠得到國(guó)務(wù)院的回應(yīng)。

      社會(huì)需要一場(chǎng)食品安全進(jìn)步運(yùn)動(dòng)

      改革開放以后，我國(guó)雖然逐步設(shè)立了各種安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，但機(jī)構(gòu)的運(yùn)行、分工以及對(duì)這些監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)管制度沒有真正確立起來(lái)，監(jiān)管機(jī)構(gòu)本身的問責(zé)性、透明性、獨(dú)立性以及專業(yè)性都存在不足。這種背景下，從經(jīng)濟(jì)性監(jiān)管到社會(huì)監(jiān)管，應(yīng)該成為立法部門的主動(dòng)追求，應(yīng)該進(jìn)一步完善這些法律，其中最重要的包括放開公益訟訴制度，使得司法發(fā)揮最終裁決權(quán)。

      不少媒體均有報(bào)道，在北京二商集團(tuán)的倉(cāng)庫(kù)里，那里有一套與普通人并不相干的獨(dú)立的供應(yīng)體系。這也使得食品安全的決策與自身安全利益的脫節(jié)，因此，人們不難理解十幾年來(lái)食品安全問題遲遲難以解決。

      然而，若沒有社會(huì)層面的呼應(yīng)，解決制度建立的動(dòng)力哪里來(lái)？新制度的建構(gòu)又能在多大程度上解決食品安全問題？

      在美國(guó)農(nóng)業(yè)與貿(mào)易政策研究所項(xiàng)目官員常天樂看來(lái)，政府的監(jiān)管并不能解決食品安全問題。她告訴南都記者，即使在今天，美國(guó)食品安全仍存在很大的問題，或者說(shuō)，這是全球范圍內(nèi)的問題，而不是中國(guó)特有的問題。2008年受到沙門氏菌污染的西紅柿在美國(guó)造成了恐慌。據(jù)估計(jì)，此次事件給西紅柿產(chǎn)業(yè)造成了將近5億美元的經(jīng)濟(jì)損失。2006年菠菜遭受大腸桿菌的污染等事件中，美國(guó)菠菜商家們?cè)谝粋€(gè)月內(nèi)就損失了將近1億美元。另外，美國(guó)花生醬等安全問題也頻頻發(fā)生。

      常天樂認(rèn)為，如果看更深層次的問題，食品安全問題，除了是食品農(nóng)業(yè)工業(yè)化造成的，另一個(gè)則是食品產(chǎn)業(yè)鏈過長(zhǎng)，導(dǎo)致監(jiān)管和跟蹤都非常吃力，縮短整個(gè)供應(yīng)鏈，強(qiáng)調(diào)食品的本地化，才是比較好的解決辦法。

      中國(guó)出現(xiàn)的三聚氰胺奶粉以及瘦肉精火腿腸事件，這些大問題都是全國(guó)范圍內(nèi)的，消費(fèi)者在廣州和烏魯木齊都可能吃出同樣的問題，消費(fèi)過于分散，而來(lái)源也同樣分散。常天樂介紹說(shuō)，食品本地化，是發(fā)達(dá)國(guó)家新興起的運(yùn)動(dòng)。這不僅僅是消費(fèi)者法律意義上的維權(quán)，而是消費(fèi)者主動(dòng)用自己的行動(dòng)支持本地農(nóng)民，支持本地生產(chǎn)，消費(fèi)本地農(nóng)產(chǎn)品。

      常天樂認(rèn)為，消費(fèi)者當(dāng)然應(yīng)該監(jiān)督政府使其擔(dān)負(fù)職責(zé)，但不是依靠這個(gè)就能解決問題的，只有縮短食品鏈條，同時(shí)改變自己的消費(fèi)習(xí)慣，更加接近天然食品，才能多得一份安全。就像現(xiàn)在瘦肉精最嚴(yán)重的是存在于火腿腸里，但是，為什么大家要吃火腿腸呢，難道不知道加工產(chǎn)品往往是由最差的食品制造而來(lái)？

      本地食品運(yùn)動(dòng)在國(guó)外已經(jīng)十幾年，近幾年越來(lái)越強(qiáng)勁。按中國(guó)的說(shuō)法，就是吃當(dāng)?shù)禺?dāng)季的東西，除了減少運(yùn)輸成本，當(dāng)?shù)禺?dāng)季產(chǎn)品比較適合氣候因此也減少了農(nóng)藥化肥的使用，同時(shí)相對(duì)也比較新鮮。消費(fèi)者完全可以盡可能做出一些主動(dòng)積極的選擇來(lái)保證自己的產(chǎn)品安全。

      常天樂認(rèn)為，這不是回到以前的消費(fèi)模式，而是反思現(xiàn)有邏輯。今天人們大多相信大規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化能夠解決食品安全，比如人們會(huì)認(rèn)為，在瘦肉精問題上，因?yàn)樯籼噙^于分散而無(wú)法進(jìn)行監(jiān)管，但在食品安全問題出現(xiàn)之前，恰恰是這些散戶在歷史上長(zhǎng)期保證了食品安全。那么到底是散戶太散的原因，還是新的食品工業(yè)流程模式有問題？

      今天的模式往往是大型企業(yè)采購(gòu)小農(nóng)戶產(chǎn)品再集中加工售出，這些大型企業(yè)在全國(guó)有消費(fèi)渠道，在面對(duì)大型企業(yè)時(shí)，小農(nóng)戶的談判能力過低，而中間存在各種對(duì)農(nóng)戶壓榨行為，小農(nóng)戶為了取得更好的經(jīng)濟(jì)效益，當(dāng)然會(huì)采取各種方法來(lái)降低成本增加收益，像添加三聚氰胺和瘦肉精，這些行為都是在盛行的產(chǎn)業(yè)體系下為保證自己的利益而不得不做出的行為。

      所以不能簡(jiǎn)單說(shuō)農(nóng)戶道德敗壞，更需要考慮他們?cè)谶@個(gè)食品鏈條中的位置。聯(lián)系到雙匯對(duì)農(nóng)戶提出70%瘦肉率的“不可能在自然條件下生長(zhǎng)出的豬”和奶站1元1斤收購(gòu)價(jià)的牛奶，農(nóng)戶是為了生存不得不各出奇招，將公司化流程下對(duì)農(nóng)戶的剝削以供給低質(zhì)量產(chǎn)品的形式返還到消費(fèi)者身上，而一旦出現(xiàn)問題，監(jiān)管者還是習(xí)慣于從單個(gè)的農(nóng)戶身上開刀。

      事實(shí)上，瘦肉精事件出來(lái)以后，雙匯公司同樣是將罪過推到這些農(nóng)戶身上。三聚氰胺事件之后，只是倒了一個(gè)企業(yè)而已，但對(duì)奶行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式?jīng)]有任何觸動(dòng)。簡(jiǎn)單的道德判斷不能解決問題，更需思考的是貿(mào)易是否公平，利益在產(chǎn)業(yè)鏈中如何分配，以及消費(fèi)者把錢究竟給了誰(shuí)的問題。

      替代性選擇：社區(qū)支持農(nóng)業(yè)模式

      中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的何慧麗教授長(zhǎng)期在基層實(shí)踐一種“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”的模式，其中包括河南南馬莊的“快樂豬”試驗(yàn)。鄭州市民通過直接與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民談，讓農(nóng)民代養(yǎng)豬，提前預(yù)付部分成本，并規(guī)定可以飼養(yǎng)什么而不可以飼養(yǎng)什么，通過雙方利益保證實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的合作。常天樂認(rèn)為，肉食品最大的問題還不是瘦肉精，而是激素和抗生素?？鞓坟i的試驗(yàn)，通過給農(nóng)民一個(gè)價(jià)格上的保證，使得農(nóng)民不用考慮肥瘦的問題。這種合作模式，是互相建立信任。

      因?yàn)橹虚g環(huán)節(jié)的操作，食品價(jià)格形成機(jī)制幾乎是畸形的。據(jù)常天樂介紹，有些人回老家調(diào)查，葛根粉的成本最低是30塊一斤，但市場(chǎng)上卻可以購(gòu)買到20塊一斤，這肯定就會(huì)有造假或不公平交易。通過消費(fèi)者與生產(chǎn)者的合作，可以互相了解雙方的需求，消費(fèi)者可能通過性價(jià)比考量為較好的食品出一個(gè)較高的價(jià)格。在法國(guó)，攤販出售的新鮮蔬菜，鎮(zhèn)上小食品店出售的蜂蜜和干酪都較大型超市的同類貨品價(jià)格更貴，正是基于這個(gè)道理。對(duì)友鄰關(guān)系“知根知底”的信任，比冷冰冰的安全認(rèn)證和法律文書更堅(jiān)實(shí)。

      社區(qū)支持農(nóng)業(yè)（C SA）在中國(guó)已經(jīng)開始出現(xiàn)一些案例，最出名的是北京的小毛驢市民農(nóng)園，類似于一種有機(jī)農(nóng)夫市集。蔬菜來(lái)自小毛驢農(nóng)場(chǎng)、牛奶是延慶的、豬肉來(lái)自一個(gè)山上農(nóng)場(chǎng)，面粉、大米、雜糧也都是各種生態(tài)農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)品。每個(gè)采購(gòu)農(nóng)場(chǎng)媽媽團(tuán)都實(shí)地考察過，不但了解生產(chǎn)過程，也調(diào)查了農(nóng)場(chǎng)主的來(lái)龍去脈、人生經(jīng)歷，唯有這樣，她們才完全信任這些食品的安全性。在廣東、浙江，也開始出現(xiàn)類似市集，那些有機(jī)產(chǎn)品的農(nóng)戶，因?yàn)橐?guī)模太小不需要進(jìn)行認(rèn)證，通過舉辦這些市集，建立一些平臺(tái)讓消費(fèi)者直接見到這些農(nóng)戶，讓大家看到可以替代性的選擇。甚至一些規(guī)模大的單位，比如醫(yī)院、學(xué)校、餐廳也可以由此直接與農(nóng)戶建立聯(lián)絡(luò)。(南方都市報(bào)  www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都網(wǎng))

      常天樂認(rèn)為，這樣的有機(jī)農(nóng)夫市集發(fā)展下去，可以發(fā)展成消費(fèi)者合作社，有點(diǎn)類似目前“團(tuán)購(gòu)”的高級(jí)形式。消費(fèi)者一個(gè)單位或一個(gè)小區(qū)，他們?nèi)フ业竭@樣的農(nóng)戶，達(dá)成協(xié)議集體采購(gòu)。若規(guī)模繼續(xù)，他們可以擁有自己的商店或者小的超市配送點(diǎn)。

      當(dāng)然，大部分普通農(nóng)民缺乏與消費(fèi)者接觸溝通的能力，這中間，一些消費(fèi)者團(tuán)體、社會(huì)團(tuán)體可以起到牽線搭橋的作用，培養(yǎng)他們這方面的能力。如此，可以幫助減少產(chǎn)業(yè)鏈，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)則共同承擔(dān)。

      支持龍頭企業(yè)拋棄小農(nóng)戶政策取向要調(diào)整

      社區(qū)支持農(nóng)業(yè)的模式，為有主觀能動(dòng)性愿意保障自己食品安全的人提供更多的行為空間，而不是僅僅在網(wǎng)絡(luò)上抱怨或者只是去消協(xié)告告狀，除了這些消極的做法，其實(shí)消費(fèi)者還有更多積極的事情去做。這是一種預(yù)防性的維權(quán)。

      生產(chǎn)者與消費(fèi)者的合作，還可以讓現(xiàn)有的農(nóng)戶處于弱勢(shì)地位的產(chǎn)業(yè)模式受到挑戰(zhàn)。食品不單單是一個(gè)工業(yè)產(chǎn)品，它更是一種基本人權(quán)。這中間，消費(fèi)者個(gè)人，公民社會(huì)都需要做什么，也都可以做些什么，完全可以改變?cè)械南M(fèi)習(xí)慣和行為方式。如此，也可以讓政府真正行動(dòng)起來(lái)。

      從現(xiàn)實(shí)來(lái)看，中國(guó)的食品原材料供給在短期之內(nèi)還是要依靠小農(nóng)戶提供。但現(xiàn)在國(guó)家支持龍頭企業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶扶貧的相關(guān)政策的效率并不高。國(guó)家投入很多錢，農(nóng)民從中得益的比例卻非常小。這種模式并不需要完全拋棄，但應(yīng)該因時(shí)因地作出靈活的調(diào)整，當(dāng)政策傾向于那些食品加工業(yè)龍頭企業(yè)時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)可能并沒有避免而是在加劇。

      常天樂告訴南都記者，在消費(fèi)者和農(nóng)民主動(dòng)的替代性方案———社區(qū)支持農(nóng)業(yè)的模式以及團(tuán)購(gòu)合作社的方式面前，政府的政策支持力度是滯后的，相關(guān)法規(guī)也比較滯后。如何在法規(guī)和政策支持這些新的模式，都需要政府面對(duì)。(南方都市報(bào)  www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都網(wǎng))

      但不管怎樣，只有當(dāng)更多的消費(fèi)者行動(dòng)起來(lái)，政府和企業(yè)才會(huì)繼續(xù)積極回應(yīng)，即使回應(yīng)顯得有些遲滯